Archiv pro měsíc: Listopad 2014

Kurkuma

Latinský název: Curcuma longa
Anglická název: turmeric, curcuma
Hovorové označení: kurkumovník, indický šafrán
Čeleď: Zingiberaceae – zázvorovité

Používané části kurkumy:
Kořen, který se používá čerstvý nebo jako koření. Pro přípravu koření kurkuma se kořen uvaří, následně usuší a pak rozemele na prášek. Prášek kurkumy je ostře žluto-oranžové barvy a má pálivou až nahořklou chuť, která se podobá pepři, zázvoru a hořčici.

Obsah zajímavých látek v kurkumě:
kurkuminoidy – žluté barvivo kurkumin a další, éterický oleje – turmeron, atlanton, zingiberen, silice.

Koření kurkuma
Koření kurkuma

Continue reading

Hlíva ústřičná

Latinský název: Pleurotus ostreatus
Hovorové označení: hlíva, druhový název ústřičná vznikl z podoby jejích klobouků ústřicím
Čeleď: Pleurotaceae – hlívovité, patří mezi dřevokazné houby

Používané části hlívy:
Z hlívy se používají celé plodnice včetně kořene.

Obsah zajímavých látek hlívy:
vitamíny B, D, C, minerály – železo, draslík, zinek, selen, bór, jód, D glukany, statiny, pleurotin, bílkoviny, steroly a mastné kyseliny, vláknina

Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)
Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus)

Continue reading

Rakytník řešetlákový

Latinský název: Hippophae rhamnoides
Hovorové označení: řešetlák
Čeleď: Elaeagnaceae – hlošinovité

Používané části rakytníku:
Používají se především plody, ale dají se použít i listy, větve a kořeny.

Obsah zajímavých látek:
plody rakytníku – především vitamíny B1, B2, B3, B6, B9, C, D, E, K, karotenoidy, sacharidy, aminokyseliny, třísloviny silice
listy rakytníku – stejné vitamíny a aminokyseliny jako plody, ale v menším složení, naopak více minerálů
kůra rakytníku – serotonin

Rakytník řešetlákový (Hippophae rhamnoides)
Rakytník řešetlákový (Hippophae rhamnoides)

Continue reading