Anglický název: vanilla
Rostlina: vanilovník
Latinský název rostlin: Vanilla planifolia (vanilovník plocholistý), Vanilla tahitensis (vanilovník tahitský), Vanilla pompona (vanilovník velkokvětý)
Čeleď: Orchideaceae – vstavačovité
Používané části vanilky:
Vanilka je vlastně tobolka (nesprávně lusk), tedy plod vanilovníku. Tobolka se sbírá před dozráním, protože jinak by praskla a ztratila aroma. Tobolka se fermentuje a suší.
Anglický název: cinnamon
České a latinské názvy rostlin: skořicovník cejlonský neboli pravý (Cinnamomum zeylanicum), skořicovník čínský (Cinnamomum cassia)
Čeleď: vavřínovité – Lauraceae
Používané části skořice:
Nejvíce se používá skořicová kůra z výhonů, která se oloupe, usuší a umele nebo nakrájí. Z listů, květů a větví skořicovníku se připravuje skořicový olej. Plody skořicovníku se používají jako koření tzv. kassiové květy.
Latinský název: Curcuma longa
Anglická název: turmeric, curcuma
Hovorové označení: kurkumovník, indický šafrán
Čeleď: Zingiberaceae – zázvorovité
Používané části kurkumy:
Kořen, který se používá čerstvý nebo jako koření. Pro přípravu koření kurkuma se kořen uvaří, následně usuší a pak rozemele na prášek. Prášek kurkumy je ostře žluto-oranžové barvy a má pálivou až nahořklou chuť, která se podobá pepři, zázvoru a hořčici.
Obsah zajímavých látek v kurkumě:
kurkuminoidy – žluté barvivo kurkumin a další, éterický oleje – turmeron, atlanton, zingiberen, silice.
